■□■□材料（5個分（直径10ｃｍ耐熱皿））■□■□　（277Kcal／1個）

• さつまいも（ゆでて裏ごししたもの）　　　　　120ｇ
• 卵黄　　　　　2個
• グラニュー糖　　　　　40ｇ
• 生クリーム　　　　　200ｍｌ
• グラニュー糖（仕上げ用）　　　　　適宜

【作り方】

(さつまいもの下準備)さつまいもは皮をむき、約2cmの厚さに切り、20分ほど水にさらします(2回ほど水を替えてください)。ザルにあげて水気を切り、鍋にひたひたの水とともに入れ、ふたをして火にかけます。沸騰したら火を弱め、さつまいもがやわらかくなるまで煮ます。ゆで汁を捨てたら、熱いうちに裏ごしをします。

1. ボウルに卵黄を入れて泡立て器で混ぜます。グラニュー糖を加え、ふわっと白っぽくなるまでかく拌します。
   

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2. 鍋に生クリーム、牛乳を入れて沸騰させないように温めます。裏ごししたさつまいもを加えて混ぜたら、火を止めます。(1)のボウルに少しずつ加え、その都度泡立て器で混ぜ合わせます。
   

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3. 耐熱の器に(2)を注ぎ、オーブン皿に並べます。沸騰したお湯をオーブン皿に注ぎ、150℃に予熱したオーブンで15～20分、湯せん焼きします。
   

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4. 全体に少しふくらんでいて、触った時に弾力があれば焼き上がりです。常温で冷ましてから冷蔵庫で冷やします。
   

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5. 仕上げ用のグラニュー糖を表面全体にかけ、バーナーで焼き色を付けます。(バーナーが無い場合は、おたまやスプーンを火で炙り、表面を押さえるようにしてください。)
   

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   ※バーナーが無い場合は、オーブン(300℃)やグリルで表面をサッと焼いてもOKです。

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   ※おたまやスプーンを火で炙る時は軍手等を使用し、火気に注意してください。スプーンは黒くなってしまうので、古くなったいらないものを使用してください。

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▶　栄養士コメント

さつまいもの主成分は糖質ですが、ビタミンやミネラル、食物繊維なども多く含んでいます。穀類と野菜の両方の栄養的特徴を合わせ持ち、栄養バランスに優れているので、美容や健康に役立ちます。

▶　ワンポイントアドバイス

なめらかな口当たりにするために、さつまいもは裏ごしをします。さつまいものほっこりとした味わいも楽しめるブリュレです。