■□■□材料（2人分）■□■□　（560Kcal／1人分）

• 牛ヒレ肉(ブロック)200g
• 塩小さじ1
• 黒こしょう(あらびき)少々
• EVオリーブ油大さじ1
• ご飯(温かいもの)お茶碗2杯分(300g)
• かいわれ菜適宜

(A)

• 玉ねぎ(薄切り)1/2個分
• 白ワイン大さじ3
• ローリエ1枚
• しょうゆ大さじ1
• 水1/4カップ
• 塩適量
• 黒こしょう(あらびき)少々

(B)

• 粒マスタード小さじ2
• しょうゆ小さじ1

【作り方】

1. 牛肉は、焼く1時間前に冷蔵庫から出して室温に戻しておき、焼く直前に表面全体に塩、黒こしょうをまぶします。
   

   ---

2. フライパンにEVオリーブ油を熱し、(1)の牛肉を入れて強めの中火で全ての面を3分程度焼き、一旦取り出します。
   

   ---

3. (2)のフライパンに(A)を加えて弱火で熱し、玉ねぎがしんなりしたら(2)の牛肉を入れてふたをして10分加熱します。牛肉を取り出してアルミホイルに包み、そのまま冷めるまで置いておきます。牛肉が冷めたら、5mmの厚さに切ります。フライパンに残った玉ねぎは水分が半量になるまで煮詰めて、ローリエは取り出します。(焼き汁は置いておきます。)
   

   ---

4. ボウルにご飯を入れ、(B)を加えて混ぜ合わせます。
   

   ---

5. 器に(4)のご飯を盛り、(3)の焼き汁をかけて玉ねぎをのせ、(3)の牛肉を放射状に並べます。かいわれ菜を添えます。
   

   ---

▶栄養士コメント

牛肉は、消化の良い良質のたんぱく質、ビタミンB群、鉄分が豊富に含まれています。アンチエイジングのためには、脂身のほとんどないヒレ肉を使うことがポイントです。