■□■□材料（4人分）■□■□　（129Kcal／1人分）

• 木綿豆腐　　　　　1丁
• 明太子　　　　　75g
• えだ豆(さや付き)　　　　　150g
• ホールコーン(缶詰)　　　　　80g
• 青ねぎ　　　　　1本
• 鶏がらスープの素　　　　　小さじ1
• 酒　　　　　大さじ2

【作り方】

1. 木綿豆腐は電子レンジで加熱し、ある程度水切りをしてから、キッチンペーパーなどで軽く絞っておきます。
   

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2. 明太子はほぐして酒(大さじ1)を加えます。青ねぎは小口切りにします。えだ豆は塩ゆで(塩は分量外)し、さやから出しておきます。
   

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3. 熱した鍋にサラダ油(分量外)をひきます。豆腐をくずしながら入れ、水分が蒸発するまで炒めたら、コーン、えだ豆を加え、鶏がらスープの素、酒(大さじ1)で調味します。
   

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4. 仕上げ間際に青ねぎを入れ、サッと混ぜ合わせたら、火を止めて明太子を入れ、まんべんなくかき混ぜます。
   

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▶　ワンポイントアドバイス

かわいらしい色合いの、さっぱりとした炒り豆腐です。

▶　栄養士コメント

低カロリーの豆腐をメインにした、栄養豊富でヘルシーなメニューです。えだ豆はたんぱく質や、カリウム、マグネシウム、カルシウムなどのミネラル、ビタミンA、B群、C、食物繊維など、豊富な栄養を含んでいる食材です。