■□■□材料（2人分）■□■□　（58Kcal／1人分）

• とうがん(正味・皮に近い部分)　　　　　100g
• セロリ　　　　　50g
• 酒　　　　　大さじ1
• 砂糖　　　　　小さじ1
• 薄口しょうゆ　　　　　小さじ1
• ごま油　　　　　小さじ1
• ごま(白)　　　　　小さじ1

【作り方】

1. とうがんの表面にある、かたく薄い層をスプーンや包丁で表面だけ削り落とします。表面から2mm程度の厚さにむき、3cmの長さの千切りにします。※この皮に近い部分のみを使用します。
   

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2. セロリは繊維を断ち切るように薄切りにします。
   

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3. フライパンにごま油をひき、温めてからとうがん、セロリを加えて炒めます。
   

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4. 水分がとんだら砂糖を加えてサッと炒め、出てきた水分をさらにとばします。
   

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5. 酒を加えて、また、水分がとぶまで混ぜながら炒めます。
   

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6. とうがんとセロリをフライパンの隅に寄せ、あいたところに薄口しょうゆを加えて煮詰め、焦がしじょうゆにしてから、全体を素早く混ぜ合わせます。
   

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7. ごまをふり入れてサッと混ぜ、盛り付けます。
   

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▶　栄養士コメント

とうがんは豊富なカリウムに利尿作用があり、水分を排出する働きを高めてむくみ改善に最適です。その上、ビタミンCも多く、カロリーが低く、食物繊維は水溶性と不溶性のバランスがよい為、便秘解消の効果もある、女性に嬉しい食材です。セロリにはピラジンという香り成分があり、血流を良くしてくれるので、冷え性改善や、新陳代謝の活性、疲労回復、免疫力アップになり、とうがんの身体を冷やす性質を補うことができます。また、豊富なビタミンEが末端血管の拡張を促すので、冷え性改善にも効果的です。

▶　ワンポイントアドバイス

とうがんは、まず表面にある薄くかたいロウのような層を削り落とします。それから初めて、薄い緑色の部分をむきます。この皮に近い部分は炒め物や酢の物、漬物など食感を生かした料理に使うとよいでしょう。水分が多い食材を食感のよいきんぴらにする場合、一気に調味料を入れて煮てしまわないよう、水分をとばしながら調味料を加えて炒めることが大切です。