■□■□材料（4人分）■□■□　（175Kcal／1人）

• えび　　12尾（180ｇ）
• 酒　　適量
• 片栗粉　　適量
• スナップえんどう　　8本
• サラダ油　　小さじ1・1/2
• 卵　　4個
• 鶏がらスープの素　　小さじ2/3
• 水　　100ｍｌ

（A)

• ごま油　　大さじ1
• ナンプラー　　小さじ2
• オイスターソース　　小さじ1

【作り方】

1. えびは殻をむいて背開きにし、酒、片栗粉を加えてもみ、水洗いして水気をふき取ります。
   

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2. スナップえんどうは筋を取り、塩(分量外)を加えた熱湯でサッとゆでて冷水に取り、斜め半分に切ります。
   

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3. フライパンにサラダ油を熱し、(1)のえびを入れて焼き色を付けます。さらに、水、鶏がらスープの素、 (A)を加えて煮立て、えびに火を通します。
   

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4. (3)に溶きほぐした卵を一度に加え、全体を大きく混ぜて、ふんわりするまで火を通します。(2)のスナップえんどうを加えて火を止め、器に盛ります。
   

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▶栄養士コメント

スナップえんどうは、ビタミンAを作るβ-カロテン、ビタミンC、カルシウム、カリウム、食物繊維などがバランスよく含まれています。加熱し過ぎるとビタミンCが壊れるので、サッとゆでて食べましょう。

▶ワンポイントアドバイス

(3)の工程の時、温度キープ機能を使うと便利です(200℃)。