■□■□材料（2人分）■□■□　（184Kcal／1人分）

• 塩　　　　　少々
• みそ　　　　　小さじ2
• 青ねぎ(小口切り)　　　　　適量
• 七味唐辛子　　　　　適量
• オリーブ油　　　　　小さじ2

（A）

• 厚揚げ　　　　　100g
• 玉ねぎ　　　　　50g
• にんじん　　　　　30g
• セロリ　　　　　30g
• かぼちゃ　　　　　50g
• キャベツ　　　　　50g

（B）

• トマトジュース(食塩無添加)　　　　　50ml
• めんつゆ(ストレート)　　　　　50ml
• 水　　　　　200ml

【作り方】

1. (A)の食材は全て1cm角程度に切り、オリーブ油を熱した鍋で塩を加えて炒めます。
   

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2. しんなりとするまでしっかりと炒めたら、(B)を加えてふたをし、10分ほど煮ます。
   

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3. みそを溶き入れたら器によそい、小口切りの青ねぎをのせ、七味唐辛子をふります。
   

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▶　栄養士コメント

厚揚げは、木綿豆腐と比べると、カルシウムは約2倍、鉄分は3倍、たんぱく質は5倍含まれています。鉄分の吸収を高めるビタミンCを含む野菜と一緒にとる事で、鉄分の吸収が良くなり、貧血予防に効果があります。

▶　ワンポイントアドバイス

隠し味にみそを加えてコクをプラスした和風ミネストローネ。パンにもよく合います。