■□■□材料（8人分）■□■□　（29Kcal／1人分）

• きゅうり　　　　　1本
• にんじん　　　　　1/3本
• なす　　　　　1本
• 大根　　　　　2～3cm分(約100g)
• しょうが　　　　　1片
• 塩　　　　　小さじ2

(A)

• 砂糖　　　　　25g
• 酒　　　　　大さじ2
• しょうゆ　　　　　大さじ2
• 米酢　　　　　大さじ1

【作り方】

1. きゅうりは薄く輪切り、にんじんと大根はいちょう切り、なすは半月切りにして塩をふって10分ほどなじませた後、水気をギュッと絞ります。
   

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2. (A)の調味料を小鍋に入れてひと煮立ちさせたら、千切りにしたしょうが、(1)を加え、煮汁がほとんど無くなるまで炒りつけます。
   

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3. 粗熱が取れたら、フリーザーバックに(2)を入れて空気を抜き、2時間以上なじませます。
   

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▶　栄養士コメント

大根には、でんぷんを分解するアミラーゼ、脂質を分解するリパーゼ、たんぱく質を分解するプロテアーゼが豊富に含まれます。野菜に含まれる酵素は熱に弱く、調理後時間がたつにつれ失われます。生で食べる即席漬けはおすすめです。

▶　ワンポイントアドバイス

でき立てでも構いませんが、ひと晩寝かせると味がなじんで美味しくなります。冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。