■□■□材料（2個分）■□■□　（488Kcal／1個分）

• 卵　　　　　2個
• 豚肉(薄切り)　　　　　100g
• ご飯　　　　　200g
• 梅干し　　　　　小2個
• 青じそ　　　　　4枚
• ごま(白)　　　　　小さじ2
• しし唐辛子　　　　　4本
• 薄力粉　　　　　小さじ2
• みりん　　　　　大さじ1
• しょうゆ　　　　　小さじ2
• サラダ油　　　　　少々

【作り方】

1. 鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、冷蔵庫から出したての卵をお玉でそっと入れます。6分たったら、氷水を入れたボウルに入れ、3分後に取り出して殻をむきます。
   

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2. 梅干しは種を取って刻み、青じそは千切りにし、ごまとともにご飯に混ぜます。
   

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3. (1)のゆで卵を(2)のご飯で包み、おにぎりにします。その周りに豚肉を巻き付け、薄力粉を全体にしっかりとまぶします。
   

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4. フライパンにサラダ油を熱し、添え野菜のしし唐辛子を焼いて取り出します。(3)を入れて転がしながら焼き、しっかりと火が通ったら、みりんとしょうゆを加えてからめます。
   

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▶　ワンポイントアドバイス

お弁当に持っていくときは切らずに持っていく方が衛生的におすすめです。また豚肉の代わりに牛肉を使ってもOKです。

▶　栄養士コメント

卵のアミノ酸バランスの良いたんぱく質と、豚肉に豊富に含まれるビタミンB1は、疲労回復に役立ちます。また梅干しに含まれるクエン酸と豚肉を一緒に食べると、ピルビン酸がクエン酸に変わり、より一層効果が期待できます。