■□■材料　（4人分）　□■□　（596Kcal/1人）

・牛もも肉（ブロック）　　　　　　　　　　　　　500ｇ

・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

・黒こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

（香味野菜）

・にんじん　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

・セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1/2個

・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　   1/2個

・パセリの軸　　　　　　　　　　　　　　　　　1本

・ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1枚

（グレービーソース）

・白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2カップ

・チキンブイヨン　　　　　　　　　　　　　　　1カップ

・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

・こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

・クレソン　　　　　　　　　　　　　　　　　　  適量

・ラディッシュ　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

【作り方】

1　牛肉は余分な脂を取り、多めの塩、黒こしょうをしっかりとすり込みます。

2　にんじん、セロリ、玉ねぎは厚めにスライスします。

3　フライパンにサラダ油を熱し、(1)の表面を色よく焼いて取り出します。

4　(3)のフライパンに残っている油をふき取ります。フライパンに香味野菜を敷いて(3)の牛肉をのせてふたをし、弱火で約15分蒸し焼きにします。肉は取り出し、アルミホイルに包んで冷めるまでおいておきます。

5　(4)のフライパンの野菜を炒め、白ワインを入れてアルコール分を飛ばします。チキンブイヨンを入れて煮詰めた後にこして、塩、こしょうで味を調え、ソースを作ります。

6　スライスした牛肉を並べ、クレソン、ラディッシュを飾り、ソースを添えます。

▶　栄養士コメント

牛肉には良質のたんぱく質のほか、鉄や亜鉛などのミネラルが豊富に含まれています。特に鉄はヘム鉄という非常に吸収されやすい形で含まれているため、貧血の予防・改善に役立ちます。アミノ酸ではリジンが多いので、疲労倦怠感の回復に効果的です。