■□■材料　（5個分）　□■□　（166Kcal/1個）

（りんごのレモン煮）

・りんご　　　　　　　　　　1/2個(100g)

・砂糖　　　　　　　　　　　小さじ2

・レモン（いりょう切り）　　　　　2枚

・水　　　　　　　　　　　　小さじ１

（ケーキ生地）

・卵　　　　　　　　　　　　1個

・砂糖　　　　　　　　　　　60g

・プレーンヨーグルト　　　　　50g

（A)

・薄力粉　　　　　　　　　　110g

・ベーキングパウダー　　　　　小さじ2/3

【作り方】

1　りんごは良く洗い、皮つきのまま5mmの厚さをいちょう切りにします。

2　耐熱ボウルにりんご、砂糖、レモン、水を入れて混ぜ、ラップをして電子レンジで3～4分加熱します。レモンを除き、冷やします。

3　(A)の粉は合わせてふるっておきます。

4　ボウルに卵と砂糖を入れて泡立て器で砂糖が溶けるまでよく混ぜ、プレーンヨーグルトも加えます。（卵は泡立てなくても大丈夫です。）

5　(4)に(A)をふるい入れ、ゴムべらでさっくり混ぜ、少し粉っぽさが残っている状態で(2)のりんごを混ぜ、型に流し入れます。

6　予熱した180℃のオーブンで15～18分焼きます。竹串を刺して何もついてこなければできあがりです。

▶　栄養士コメント

りんごに含まれるリンゴ酸は、疲労の原因物質である乳酸の分解を促して疲労回復を早め、新陳代謝を高める効果があります。ノンオイルなので、普通のカップケーキよりも約100Lcalもマイナスできます。

▶　ワンポイントアドバイス

混ぜるだけの簡単ケーキ！りんごは甘酸っぱくて、色がきれいな紅玉がお勧めですが、なければ、手に入る種類で良いでしょう。酸味が少ないものは、レモンを多めに加えて、甘味と酸味のバランスをとると良いでしょう。