■□■□材料（4人分）■□■□　（360Kcal／1人）

• 合いびき肉　　　　　350ｇ
• 玉ねぎ　　　　　150ｇ
• 食パン（8枚切り）　　　　　1枚
• 牛乳　　　　　大さじ2
• 卵　　　　　1個
• 塩　　　　　少々
• こしょう　　　　　少々
• ナツメグ　　　　　少々
• サラダ油　　　　　適量

（ソース）

• デミグラスソース　　　　　100ｇ
• トマトケチャップ　　　　　大さじ2
• ブイヨンの素（固形）　　　　　1/2個
• 水　　　　　大さじ3
• 赤ワイン　　　　　大さじ2

（付け合わせ）

• キャベツ　　　　　1/8個
• パプリカ（赤）　　　　　1/2個
• サラダ油　　　　　大さじ1/2
• クレソン　　　　　1束

【作り方】

1. 玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンでしっかり炒め、冷ましておきます。
   

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   ※玉ねぎはとにかくしっかりと炒めましょう。炒めることによって甘味が出ます。

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2. 食パンは細かくちぎって牛乳に浸しておきます
   

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3. ボウルに合いびき肉を入れてよく練り、卵、(1)、(2)、塩、こしょう、ナツメグを加え、さらにしっかり練ります。
   

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   ※ハンバーグの生地は、とにかくしっかり混ぜてください。ねばりを出すことによって、焼いた時に生地が割れません。

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4. (3)の生地を4等分し、中央をくぼませて丸形にします。(くぼませていないと、焼いている時に生地が真ん中に集まって丸くなってしまいます。)
   

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5. 付け合わせを作ります。キャベツは太めの細切り、パプリカも同様に切り、サラダ油を熱したフライパンで炒め、塩、こしょうをします。
   

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6. ソースを作ります。小鍋にソースの材料を入れ、弱火で混ぜながらひと煮立ちさせます。
   

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7. サラダ油を熱したフライパンに(4)のハンバーグを入れ、中火で3分焼きます。ひっくり返して弱火にし、ふたをして7分じっくり焼きます。
   

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   ※ハンバーグをフライパンで完全に焼ききるには、時間がかかります。焦がさないように弱火でふたをして蒸し焼きにしてください。

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8. 器に(7)のハンバーグ、(5)の付け合わせを盛り付けます。(6)のソースを流し、クレソンを添えます。
   

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▶　栄養士コメント

トマトケチャップの主原料であるトマトは、サラダなどに使用するトマトよりも熟したものを加工しているため、抗酸化作用が強く「トマトが赤くなると医者が青くなる」というほど健康効果が高くなります。

▶　ワンポイントアドバイス

ハンバーグをフライパンで上手に焼くコツは火加減次第です。最初は中火で香ばしく焼き目をつけ、返したら蓋をして、弱火でじっくり焼くことです。