■□■□材料（直径約5ｃｍカップ 4個分）■□■□　（96Kcal／1個）

• にんじん　　　1/2本
• レーズン　　　大さじ1
• ホットケーキミックス　　　50ｇ
• 絹ごし豆腐　　　50ｇ
• シナモン　　　少々
• 卵　　　1/2個
• 砂糖　　　大さじ2

【作り方】

1. にんじんは皮をむき、すりおろします。レーズンはサッと洗います。
   

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2. 絹ごし豆腐をボウルに入れ、泡立て器などでなめらかにします。全ての材料を加えて混ぜます。
   

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3. 紙型などに等分して入れます。180℃に予熱をしたオーブンで15～17分焼きます。
   

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▶栄養士コメント

β-カロテンたっぷりのにんじんと、絹ごし豆腐、卵の水分だけで作る、手軽でヘルシーなカップケーキ。豆腐が入るとパサつかず、もっちりした食感になります。豆腐や卵のたんぱく質とにんじんのビタミンAで免疫力の強化にも効果的です。

▶ワンポイントアドバイス

豆腐とにんじん、卵の水分だけで作る蒸しパンのようなもっちりした食感。翌日でも硬くなりにくいケーキです。