■□■□材料（6個分）■□■□　（204Kcal／1個）

• 強力粉　　　300g
• 三温糖　　　18g
• ドライイースト　　　3g
• 塩　　　6g
• モラセス　　　1g
• ぬるま湯(約35℃)　　　150ml
• モラセス(ケトリング(ゆで)用)　　　大さじ1

【作り方】

1. ボウルにドライイースト、強力粉、塩、三温糖を加えゴムベラで混ぜ、ぬるま湯に溶かしたモラセス(無い場合は黒みつまたははちみつで代用可)を加えます。
   

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   ※モラセスとは…さとうきびの絞り汁を煮詰め、砂糖の結晶を遠心分離した後に残ったもので、糖蜜ともよばれます。ミネラルやビタミンに富み、黒くどろりとしていて、やや苦味を感じる独特の風味があります。さらりとした日本の黒みつよりもかなりねばりがあり、濃厚な風味が特徴です。

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2. 手で混ぜ合わせ、まとまってきたら台の上に出し、手のひらの付け根を使って体重をかけるように15分ほどこねます。
   

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   ※生地のきめが細かくなり弾力が出てきたらこね上がりです。

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3. キャンバス地に生地をのせ、スケッパーで6等分し、とじ目が底にくるように生地をひっぱりながら丸く形を整えます。生地に乾いたふきんをかけ、霧吹きをして10分間休ませます。
   

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4. 成型をします。とじ目を上にして平らに潰し、めん棒で生地をのばし、空気が入らないようにしっかりと巻いていきます。
   

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5. 全体が同じ太さになるように大きく転がしながら約20cmの棒状にし、片方の端を平らに押し潰してもう片方の端を包み込みます。ひっくり返して包んだ部分をしっかりととじます。
   

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   ※しっかりととじないと発酵の際に開いてしまいます。穴は直径約3cmに作ってください。

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6. オーブンシートを敷いた天板の上にのせ、オーブンの発酵機能(35℃に設定)を使って30分発酵させます。オーブンに発酵機能が無い場合は、暖かいところでぬれふきんをかけて、生地が1.5倍になるくらいまで発酵させてください。
   

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7. ひと回り大きくなったら発酵終了。オーブンを220℃に予熱し、フライパンにお湯を1.5リットル沸かし、モラセスを加えます。
   

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   ※火加減はフツフツとしている程度です。グラグラと煮立てないようにしてください。

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8. 湯の中に生地の裏面から入れ、1分ずつ両面をゆでます。網じゃくしですくい、よく水気を切って天板に戻し、すぐにオーブンに入れてキツネ色になるまで約15分焼きます。
   

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▶　栄養士コメント

バターや卵を使わないベーグルは比較的カロリーの低いパンです。野菜やフルーツなどと組み合わせればヘルシーな献立になります。切れ込みを入れて具材をはさみこめばランチにもぴったりです。

▶　ワンポイントアドバイス

焼く前に茹でる(ケトリング)することで、モチモチとした食感が生まれます。卵や乳製品を使わないのでとてもヘルシー。いろんな具をサンドして楽しんでみましょう。