■□■□材料（2人分）■□■□　（186Kcal／1人）

（基本のマッシュポテト）

• じゃがいも　　　3個(400g)
• 牛乳　　　大さじ2・1/2
• バター　　　10g
• 塩小さじ　　　1/2
• こしょう　　　少々

• パプリカ(赤)　　　1/6個(30g)
• ピーマン　　　1個(30g)
• 玉ねぎ　　　1/6個(30g)
• 卵　　　2個
• 塩　　　少々
• こしょう　　　少々
• オリーブ油　　　大さじ1・1/3

【作り方】

※(基本のマッシュポテトの作り方)じゃがいもは4つ割りにし、竹串がスーッと入るくらいにやわらかくゆでます。湯を捨てて再び火にかけ、水分をとばします。火から下ろしてマッシャーで潰し、バター、塩、こしょうを加え、牛乳を混ぜます。

★前もって作っておき(調理時間外)、できあがりのうち、50gをここで使用します。

1. パプリカ、ピーマン、玉ねぎは1cm角に切ります。
   

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2. フライパンにオリーブ油(大さじ1/3)を熱し、玉ねぎを少ししんなりするまで炒め、パプリカ、ピーマンの順に加え、弱火でよく炒め、取り出します。
   

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3. 卵をときほぐし、塩、こしょうを入れ、マッシュポテトを加え、フォークで潰して大きいかたまりがなくなったら、(2)を混ぜます
   

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4. フライパンに残りのオリーブ油(大さじ1)を熱し、(3)を流し入れ、木ベラでかき混ぜ、半熟状になったら弱火にし、丸く形を整えます。
   

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5. 卵に焼き色が付いたら、裏返し、弱めの中火で同様に焼きます。焼き上がったら、食べやすい大きさに切り分けます。好みでトマトケチャップをかけても良いでしょう。
   

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▶　栄養士コメント

卵に、じゃがいもやパプリカなどの野菜たっぷりで、良質のたんぱく質やビタミンがとれ、栄養バランス満点の一品です。また、じゃがいものビタミンCは、免疫力を上げる効果もあります。

▶　ワンポイントアドバイス

玉ねぎ、パプリカ、ピーマンは甘味が出るように弱火でよく炒めるようにしましょう。オムレツを返す時は、1度平らな皿などに取り出し、フライパンをかぶせて返すと、失敗がありません。マッシュポテトが、しっとりやわらかなオムレツにしてくれます。※ここで余ったマッシュポテトは、「コロッケ」「ポテトグラタン」などに応用できます。